Café y calabaza
¿Por qué estos postres de calabaza combinan mejor con tu café?
Por Adriana Estades Rivera*
Estamos en temporada de calabaza y el café es parte de nuestra rutina diaria, es por eso que podríamos aprovechar para hacer un rico postre y acompañarlo de una buena taza de café.
Les compartiré algunas recetas de postres de calabaza y algunas sugerencias de bebidas de café para combinar. Prepárate para una rica experiencia de sabores y texturas.
Café espresso va muy bien con las galletas de calabaza y guineo. Foto: Arnaldo Hernández
Parea galletas de calabaza y guineo con un café espresso. Foto: Pixabay.com
Comencemos con el espresso, esta bebida no lleva leche, sus sabores están compactados en una onza de líquido, lo que hace que sean más fuertes. Podemos decir que lo podemos tomar con postres bastantes dulces, la combinación te permitirá no echarle azúcar al café lo que te llevará a una experiencia diferente. Podrías considerar el budín de calabaza o el flan de calabaza como postres para acompañar su taza de espresso.
En el cortadito tendremos esa onza de sabores que compone el espresso con un poco de leche, por lo que podemos parearlo con postres no tan dulces para resaltar la buena dulzura y amargura que contiene el espresso. Con el cortadito puedes hornear unas ricas galletas de calabaza o galletas de calabaza y guineo.
El pan o bizcocho de calabaza parea muy bien con un latte. Foto: Pixabay.com
Prueba tu latte con el pan o bizcocho de calabaza. Foto: Arnaldo Hernández
El latte es café con leche, si usted se toma un latte de ocho onzas pues tendrá una onza de espresso y siete de leche. En la taza podrá encontrar el sabor a café pero de una leve forma en comparación con el espresso y el cortado. En este caso, lo tomaremos con un buen pedazo de bizcocho o de pan de calabaza para que nos dure toda la taza, aparte que la textura y sabores de ambos combinaran muy bien con un rico café.
Probablemente has ido algún lugar a tomarte una taza de café y te has preguntado la diferencia entre un latte y un cappuccino. La diferencia es que el latte es un café con leche como el que estamos acostumbrados a tomar, mientras que en el cappuccino, además de tener café y leche, tiene una crema que se obtiene de una buena vaporización de la leche. A esta crema muchos le llamamos ‘espumita’ y esa espumita le da un sabor bueno y dulce a la taza. Un pan dulce de calabaza y avena o un cheesecake de calabaza sería excelente opción para acompañar un cappuccino.
Prueba las semillas tostada de calabaza con un café colao. con Foto: Arnaldo Hernández
Imagino que has escuchado en muchas ocasiones lo que es un café colao pero hoy quiero que vean el café colao desde una gran perspectiva de sabores, un colao bien hecho puede poner tu paladar de fiesta. El café colao normalmente no lleva leche, y si te lo tomas con leche debes de probarlo sin ella.
Dependiendo el café sentirás unos sabores cítricos, chocolatosos, dulces y a veces hasta sabores a especias. Te recomiendo que acompañes tu taza de colao’ con semillas tostadas de calabaza o barritas de calabaza.
Date la oportunidad de probar tus bebidas de café sin azúcar y combínalas con postres de tu preferencia. Espero le hallan gustado mis referencias, y recuerda que todo dependerá de tu paladar, buen provecho.
*La autora es barista y pertenece al Puerto Rican Barista Team
RECETAS DE CALABAZA:
Barritas de calabaza
Ingredientes
1 paquete de mezcla para bizcocho con sabor a especias
½ taza de margarina derretida
3 huevos
1 taza de calabaza majada
½ taza de azúcar
½ cucharadita de cáscara de china molida
½ taza de nueces picadas
una pizca de sal
Elaboración:
- Mida 2/3 taza de la mezcla de harina para bizcocho
- Combine el resto de la harina para bizcocho con la margarina y uno de los huevos en una escudilla. Mezcle bien.
- Vierta esta mezcla en un molde previamente engrasado de 13 x 9 x 2 pulgadas. Hornee a 350 grados F durante 15 minutos.
- Mientras esa porción de bizcocho se hornea, combine el resto de la harina, la calabaza, el azúcar, los 2 huevos, las cáscaras de china molida y una pizca de sal.
- Bata alrededor de 3 a 5 minutos.
- Saque el bizcocho del horno y vierta esta mezcla sobre el mismo, aunque todavía no esté completamente horneado.
- Agregue las nueces. Hornee nuevamente a 350 grados F durante 15 a 20 minutos.
- Cuando esté listo córtelo en barritas de 2 x 3 pulgadas.
- Póngalas en la nevera hasta que vaya a servirlas. Sirve 32 barritas.
Budín de calabaza
Ingredientes:
2 ½ libras de calabaza
¼ libra de margarina
9 cucharadas de harina de trigo
1 taza de azúcar
1 taza de leche
5 huevos
1cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Elaboración:
- Hierva y maje la calabaza
- Derrita la margarina y mezcle con la leche
- Añada los huevos y la vainilla y mezcle bien.
- Eche el resto de los ingredientes. Mezcle.
- Vierta en un molde previamente engrasado.
- Ponga en el horno a 350 grados F durante 25 minutos. Para 12 a 15 raciones.
Galletitas de calabaza y guineo
Ingredientes:
½ taza de margarina
1 taza de azúcar moscabada
½ taza de azúcar blanca
1 huevo
1 taza de calabaza majada
½ taza de piña molida
1 taza de almendras o castañas picadas
1 taza de avena instantánea
2 tazas de harina cernida
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de soda de hornear
½ cucharadita de canela en polvo
¼ taza de leche
Elaboración:
- Haga una crema con la margarina, la azúcar blanca y la azúcar moscabada.
- Eche el huevo, la calabaza y la piña. Mezcle bien.
- Agregue las almendras y la avena.
- Cierna juntos todos los ingredientes secos. Añádalos a la mezcla, alternando con la leche.
- Eche por cucharaditas en una plancha de hornear engrasada. Hornee a 350 grados F durante 8 a 10 minutos.
- Retire del molde. Deje enfriar.
- Guárdelas en un envase tapado. Salen 6 docenas.
- Buenas para el desayuno o la merienda.
Flan de calabaza
Ingredientes:
1 taza de calabaza majada
1 taza de leche
4 cucharadas de margarina derretida
½ taza de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
⅓ taza de maicena
¼ cucharadita de sal
Elaboración:
-Prepare el caramelo mezclando el agua con el azúcar, a fuego moderado, en el mismo molde en que hará el flan.
-Mezcle en un envase los ingredientes en el orden en que aparecen.
-Vierta la mezcla en el molde con el caramelo.
-Coloque en baño de María (recipiente con agua) y ponga al horno durante 40 minutos a 350 grados F.
-Puede hacerlo sobre la estufa, en baño de María. Déjelo durante una hora y media. En la olla de presión tardará solamente 10 minutos. Para 6 raciones.
Pan de calabaza
Ingredientes:
2 tazas de calabaza majada
1 taza de margarina derretida
4 huevos batido
¼ de leche
3 ½ tazas de harina de trigo
3 tazas de azúcar
4 cucharadita de all spice
2 cucharaditas de soda de hornear
1 ½ cucharaditas de sal
1 taza de nueces picadas
Elaboración:
-Combine la calabaza, la margarina, los huevos y el agua.
-Eche los ingredientes secos, excepto las nueces, y mezcle bien.
-Agregue las nueces. Vierta en 2 moldes engrasados y untados en harina de 9 x 5 pulgadas.
-Hornee a 350 grados F durante una hora y cinco minutos.
-Enfríe durante 5 minutos y retírelo de los moldes. Salen 2 hogazas.
Semillas tostadas de calabaza
Ingredientes:
1 taza de semillas de calabaza
1 ½ taza de agua fría
¼ taza de sal
Elaboración:
-Coloque las semillas en un colador. Enjuáguelas bien.
-Escúrralas y colóquelas en una cacerola pequeña.
-Eche el agua y la sal. Déjelas hervir hasta que se disuelva la sal.
-Baje el fuego, y cueza tapadas, durante 30 minutos.
-Escurra el agua. Ponga las semillas en una plancha de hornear.
-Hornee a 300 grados F en el horno pre caliente. Déjelas de 20 a 30 minutos.
-Muévalas ocasionalmente.
Todas las recetas:
Recetas con calabaza – Servicio de Extensión Agrícola, con la cooperación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norte América; Colegio de Ciencias Agrícolas, Recinto de Mayagüez, Universidad de Puerto Rico.
Fotos de café: Arnaldo Hernández, Barista Campeón de Latte Art de Puerto Rico
