¡Sofrito Seco!
Huertera en Zona 7
por María Esther Vives Rodríguez
Hace dos semanas, conversaba sobre comida y un señor me preguntó: “¿qué ingrediente es necesario para la comida puertorriqueña?” ‘¡Sofrito!’, pensé, pero no es un sólo ingrediente. Sin embargo, esa fue la respuesta que di porque el olor y el sabor del sofrito no se puede separar en sus componentes básicos. Recao, pimientos, ajíes, ajo, cebolla y sal, todos juntos en la licuadora y después a la olla para cocinar todo lo que sea guisado. Ese olor es el que nos transporta a nuestra niñez y nos hace puertorriqueños sin importar nuestras creencias ni donde vivamos.
Siempre hago mi sofrito en casa. El problema es que no consigo dos de los ingredientes principales: el recao y los ajíes dulces. No los he podido sembrar. Ni siquiera me germinan las semillas a pesar que he tratado de muchas formas. Tampoco los encuentro en el supermercado. No hay muchos puertorriqueños en mi ciudad. Así que sustituyo el recao por cilantro (culantro) y los ajíes por más pimiento morrón. No sabe igual pero es mejor que nada.
Pimientos frescos listos para deshidratar. Foto: María Esther Vives Rodríguez
Los pimientos luego de deshidratados. Foto: María Esther Vives Rodríguez
Hace dos años, justo antes de salir de viaje con mi familia, tenía planificado hacer habichuelas guisadas pero no había espacio en la neverita para el sofrito. Busqué en la alacena y vi que tenía cilantro deshidratado, ajo y cebolla en polvo. Lo mezclé rapidito y lo eché en una jarrita. Me olvidé de mi ‘sofrito seco’ hasta que planifiqué un viaje de acampar con un grupo de jóvenes.
Los ingredientes básicos ya combinados. Foto: María Esther Vives Rodríguez
Lo único que usábamos era sal para sazonar las habichuelas. ¡Imagínense eso! Una semana antes de empacar la mochila, coseché pimientos y cilantro de mi huerto, compré ajo y cebolla granulada, deshidraté el cilantro y lo puse en el procesador para cortarlo. Rebané los pimientos y los deshidraté. Luego los corté en pedacitos pequeñitos y lo dejé secando un poco más dentro del horno a menos de 100 grados. Lo mezclé todo y así nació mi Sofrito Seco. ¡Fue todo un éxito! Las muchachas se comieron todo y querían más.
Mi Sofrito Seco es muy conveniente cada vez que viajamos, y ha sido muy apreciado como regalo de Navidad y Reyes. Sin preservativos, a diferencia de los sofritos de pote que venden en el supermercado, es una alternativa sana y segura para llevar el sabor de Puerto Rico a donde quiera.
El sofrito es considerado la base de la comida puertorriqueña. Foto: María Esther Vives Rodríguez
Maria Jose
11 años agoMe encanta! Está genial!!!
EDDIE CORTES
11 años agoHola María Esther:
Me encanto tu receta de Sofrito Seco, muy original. Tengo ganas de hacerla y de vez aprovechar el excedente del Huerto. Como no tengo deshidratador te pregunto ¿Hay alguna marca de deshidratador mejor que otra? ¿Que tamaño debo escoger? y por ultimo me gustaría saber ¿Cuanto tiempo dura el sofrito seco, luego de mezclar los ingredientes?
Saludos desde Puerto Rico,
Eddie
Maria Vives
11 años agoSaludos Eddie y gracias por tu comentario. Mi deshidratador es de la marca Miracle modelo ME 972. Mi suegra me lo regaló hace 5 años. Tiene 4 bandejas y su tamaño es perfecto para mis necesidades. No se si hay otras marcas mejores pero de seguro puedes comparar criticas esn el internet. El sofrito seco puede durar hasta 6 meses. Debes guardarlo en un lugar seco y oscuro.
Carlota
10 años agoYo vivo en Raleigh, NC, Zona 7b. El recao y ají dulce crecen aquí pero es bien importante tener el suelo en mínima temperatura de 65 grados. Eso va para todos los ajíes, o germinan lentos si acaso germinan, y crecen lentos si no tienen el calor. No sol, pero calor.
Compré mis semillas en Ebay.
Una vez tengan el sofrito deshidratado, se puede mantener en el congelador en bolsitas ziploc. Para mí, la idea de deshidratar es para preservar la cosecha que no podamos consumir al momento o si se maduran todos a la misma vez. Yo siembro más de lo que voy a necesitar y lo deshidrato para usar durante el invierno. Se conserva mucho tiempo también si lo ponen en un envase Mason jar, y lo cierran al vacío. Encontré un video para sacarle el aire al pote y tengo zetas y manzanas desde hace 1 año en potes que se ven perfectos todavía. Voy a rotarlos este verano cuando haga más para que estén relativamente frescos en la alacena. Con más tiempo puedo buscar ese video si les interesa.
Carmen Arteaga
11 años agoMe encantó la idea del sofrito seco. Yo personalmente lo preparo y lo congelo. Voy sacando según lo necesito. Puedes prepararlo acá en PR cuando vengas y llevártelo congelado. Dura muchísimo!
Luis Hernandez
11 años agoHola Maria,
Veo que tiene huerto en el area de Tennessee. Residi a el norte de Georgia y no tuve problemas creciendo cilantro, culantro, aji dulce y otras cosa nuestras de Puerto Rico.
Actualmente resido en Colorado y aqui no podemos sembrar por el frio, altura y nieve. Pienso re-localizarme a Hamilton County, TN. Por casualidad sabe si es buen area para sembrar.
Gracias por su respuesta.
Maria Vives
11 años agoHola Luis. Yo vivo en Hamilton Co. (Chattanooga) y sí es muy bueno para sembrar de acuerdo a las estaciones claro. No he podido germinar recao pero sí ajíes y cilantro. Saludos!
Luis
11 años agoTengo plantas de recao si necesitas te las puedo enviar x correo. PR. Te hago precio…
Amparo Sanchez
11 años agoHola Maria Ester, gracias por el reportaje del Sofrito Seco, me parece expectacular, y ya quiero hacerla porque es una idea estupenda ya que que no se usan preservativos y si parte de los ingredientes son organicos mejor todavia. Yo estoy poco a poco cosechando algunos productos luego de haber participado en algunas clases de huerto casero y nos va muy bien a mi esposo y a mi…. muchisimas gracias por compartir con tanta gente ese reportaje del Sofrito Seco. Ire hoy mismo a comprar el desidratador de alimentos….mil gracias. Dios la bendiga la cuide y la proteja siempre.
Maria Vives
11 años ago¡Gracias Amparo!
Maria Vives
11 años ago¡Gracias Carmen! Hago sofrito congelado también pero para viajes es más conveniente tenerlo deshidratado. ¡De ahí salió la idea!
Amparo Sanchez
11 años agoHola Maria, ya compre el deshidratador y pronto podre hacer el sofrito seco.
Hay alguna otra pagina donde tengas mas reportajes que todos podamos leer?
Gracias nuevamente, Dios te bendiga.
Maria Vives
11 años agoSaludos Amparo! Los demás artículos que he escrito estan aqui en Agrochic.com. Busca bajo el enlace “Agro” y luego dale click al de “Huerteras y Blogueras”.
Amparo
11 años agoGracias Maria, estoy leyendo todos los reportajes de las Huerteras y Blogueras y cada dia aprendo muchas cosas, todas son excelentes, Dios las bendiga.
Agrochic: Gardening6 Regalos directos del jardín – Agrochic: Gardening
7 años ago[…] Deshidrata tus hierbas aromáticas y haz combinaciones creativas para sazonar o hasta para té. Por ejemplo, puedes crear una mezcla de sazón italiana con albahaca, tomillo, mejorana, orégano y romero. Una idea para té que me encanta es la manzanilla, menta y limoncillo pues es refrescante y calma a su vez. Puedes poner las sazones en jarras pequeñas o bolsitas. Escribe las instrucciones y los ingredientes en el empaque. ¡Hasta puedes darle nombres a tus creaciones! Hace unos años hice una mezcla a la que llamé “sofrito seco”. Oprime aquí para la receta. […]