Preservación de ajíes
Mi experiencia preservando alimentos
Por Enid Drevón
Es difícil predecir lo que ocurrirá en el huerto. Depende de tantas cosas: del clima, del tiempo disponible, de las plagas y hasta de otros animales, propios o silvestres. Es por eso que me gusta preservar cuando hay abundancia.
Mis métodos preferidos son congelar y secar, ya que son los más sencillos. Congelo el jugo y la pulpa de frutas o vegetales, los granos, los ajíes dulces, el jenjibre y la cúrcuma. Según el fruto, retiro la cáscara y las semillas, corto en pedazos pequeños y los guardo en el congelador en bolsitas plásticas.
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Cuando tienes abundancia de ajíes dulces, congélalos. Foto: Enid Drevón
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Córtalos y remueve sus semillas. Foto: Enid Drevón
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Utiliza bolsas plásticas para empacar y luego congelar. Foto: Enid Drevón
En ocasiones, coloco los pedazos en una bandeja en el congelador, separados unos de otros, para que se congelen antes de guardarlos. Así puedo separarlos fácilmente cuando vaya a usarlos.
Por otro lado, dejo secar las hierbas aromáticas, como el orégano, el limoncillo y el romero, y las uso para cocinar o para hacer teses. Uso bandejas a las que les pongo una malla para proteger lo que esté secando y las pongo en un lugar fresco y seco. Las de hojas pequeñas las dejo secar en las ramas y luego las pelo. Las de hojas grandes las corto en pedazos pequeños para que sequen mejor. Una vez secas, las guardo en envases cerrados.
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Seca los ajíes caballero sobre una hoja de papel. Foto: Enid Drevón
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Una vez secos, tritúralos. Foto: Enid Drevón
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Guarda en un envase plástico o de cristal. Recuerda identificarlo con nombre y fecha. Foto: Enid Drevón
Hay que tener en cuenta que algunos frutos pueden manchar, como la cúrcuma, y que otros pican. En días recientes puse a secar unos ajíes caballero que me regalaron. Luego que se secaron, los trituré, los guardé en un envase, recogí el mostrador de la cocina y después me toqué la cara. Al rato me ardían hasta los ojos. Hay que usar guantes y tener cuidado, pero vale la pena el esfuerzo de guardar para cuando no haya.
¿Quieres aprender sobre la preservación de alimentos? Lee aquí sobre el método de congelación.
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Enid Drevón