Idea #5 
Cómete un mofongo relleno de vegetales*
por Perla Sofía Curbelo Santiago
Huertera y Directora Agrochic™
*Esta receta es a ojo
Hace poco la amiga y huertera Marilyn Cancel me regaló unos plátanos de su huerto casero en Carolina, Puerto Rico. Ya es la segunda ocasión que me regala -yo le regalé un pedazo de calabaza ‘Borinquen’ cosechada en el barrio Bateyes de Mayagüez. La primera vez hice tostones y ahora hice mofongo. 
Mofongo de plátano verde relleno de hortalizas a la sartén. Tape el relleno con un tostón. Coloque plato plano sobre el pilón y voltee. Foto: PSC
Sus plátanos tienen cuento, pues los cosechó luego que una ventolera, como preámbulo de esas tormentas tropicales a las que parece nunca estaremos acostumbradas, ‘jamaqueó’ su platanal, y sus ‘matas’ cayeron en medio del patio. Afortunadamente los plátanos estaban listos para recoger. 
Los plátanos verdes luego de la tormenta. Foto: Marilyn Cancel
Mofongo relleno de hortalizas. Apariencia redonda luego de voltear el pilón. Foto: PSC
 
La idea del mofongo me vino cuando abrí la alacena y vi el pilón de roble que me regaló hace unos años mi padre. Ahora, con qué rellenarlo, porque si no era con algo rico, prepararía otra vez tostones. Me decidí por hortalizas a la sartén y fue la mejor decisión. Así que si tienes algunos o todos estos ingredientes en tu huerto es una rica receta para preparar y quedar satisfecha. 
 
Porción rinde para dos mofongos medianos.
Necesitas un pilón de madera
Ingredientes Mofongo:
4 plátanos medianos
½ Taza de Aceite Vegetal o Canola
Ingredientes para las hortalizas a la sartén:
2 berenjenas (cortar en cubitos)
½ Taza de espinacas
½ cebolla blanca (grande) (Cortada en cubitos)
½ tomate (preferido) (Cortado en cubitos)
3 cabezas de ajo (Sin triturar)
¼ Taza de Aceite de Oliva
Sal y pimienta (A gusto)
**Puede incluir todos los vegetales que guste y tenga disponible. Experimente.
Procedimiento mofongo:
Corte los plátanos en rodajas de 1 ½ pulgada (aproximadamente 20 ); fríalos en aceite caliente. Sabrá que están listos cuando estén doraditos y los pinche fácilmente. Removerlos del aceite y escurrir en papel. Puede salarlos.
Procedimiento para las hortalizas:
Caliente, en un sartén diferente, el aceite de oliva; eche las cabezas de ajo y fría en fuego mediano hasta que se doren; añada las cebollas, los tomates, las berenjenas. Cocine por unos 15 ó 20 minutos; luego las espinacas. Sazone con sal y pimienta. Tape por algunos minutos.
Mientras, eche unas 8 a 10 rodajas de plátano frito en el pilón y comience a ‘machacar’ hasta que su mofongo vaya tomando forma de recipiente. Remueva las hortalizas del fuego; (saque las cabezas de ajo) y rellene el mofongo dentro del pilón. Deje aparte una rodaja extra de plátano y conviértala en un tostón. Le servirá de tapa y fondo para cuando voltee el mofongo relleno y sirva en un plato.
Eche las cabezas de ajo en el pilón, añada 1 cucharada de aceite de oliva y triture o machaque. Vierta con una cuchara el mojo de ajo sobre su mofongo relleno de hortalizas. Buen provecho.
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Abona tu vida.