¡Almojábanas de maíz y leche!
Fortalece tu día con un desayuno completo
Por Perla Sofía Curbelo Santiago
Nota: Si bien este post forma parte de una campaña patrocinada por MilkPEP y DimeMedia, las opiniones expresadas son mías.
Primero las comí y en el proceso aprendí a pronunciar su nombre. Mi introducción a las almojábanas fue a través de mi madre, quien las preparaba para mí y mis hermanos para disfrutar en el desayuno, especialmente los fines de semana, pero también para comer en cualquier momento del día. Ya de adulta, aprendí a preparar la receta y a darle mi propio giro para luego compartir con mi familia. Estas ricas frituras siguen siendo una excelente opción para compartir en la primera comida del día.
Ingredientes principales: harina de maíz, leche, huevos, queso del País y cebollines. Foto: Perla Sofía Curbelo Santiago
Primero que todo, mezcla la sal con la harina de maíz. Foto: Perla Sofía Curbelo Santiago
Explica el historiador puertorriqueño Cruz Miguel Ortíz Cuadra que la palabra almojábanas viene del árabe “al-mnuyabana”, que significa torta, regularmente confeccionada de queso y harina de trigo, como aún se comen en algunas cocinas andaluzas. En Puerto Rico se prepara con arroz molido o harina de arroz ultrafino. Mientras que en países como Colombia se prepara con harina de maíz. Mi madre las prefiere con harina de maíz y yo también. En nuestro caso, en vez de usar agua para humedecer la harina, usamos leche baja en grasa, pues hace que las almojábanas queden más esponjosas por dentro.
En su libro Puerto Rico en la olla, ¿somos aún lo que comimos? Ortíz Cuadra abunda que estas tortas fritas son otra versión para cocinar el arroz. “Luego de humedecerlo en leche o manteca de cerdo y sazonarlo de diversas maneras- con azúcar y canela, o con sal y queso- se formaban con las manos pequeñas “bolitas” o “tortitas” que luego se freían en manteca de cerdo”. Según éste, esto fue el precedente de los buñuelos de arroz que empezaron a aparecer en los recetarios desde el siglo 19. En municipios al este de la Isla, como Humacao, se les conoce como ‘granitos’, por su parecido al grano de arroz, y se elaboran con queso. Mientras en Caguas se les llama almojábanas, y tienen la forma de una bola. En mi caso, ninguna de las dos; eso sí, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Añade la leche caliente a la harina y mantequilla, y comienza a batir. Foto: Perla Sofía Curbelo Santiago
Añade los huevos uno a la vez y bate. Foto: Perla Sofía Curbelo Santiago
Añade queso blanco del País y cebollines. Foto: Perla Sofía Curbelo Santiago
Conocer el trasfondo histórico de recetas con las que crecí es parte esencial de celebrar mi cultura y mantenerme conectada, no solo con mi herencia familiar inmediata, sino también con una herencia mucho más extensa que trasciende territorios y siglos. Además, como me enseñó mi madre y mi padre, trato de mantener la tradición de salir de mi casa desayunada. Para este desayuno, acompaño las almojábanas con un vaso de leche y una porción de fruta.
Para preparar las almojábanas necesitas:
1 ¼ taza de harina de maíz
1 onza de mantequilla blanda
1 taza de leche caliente (yo utilicé leche baja en grasa)
¾ cucharadita de sal
2 huevos medianos enteros o 1 grande
½ taza de queso blanco del País triturado (utiliza un queso que no se derrita muy rápido)
1 mazo de cebollines frescos (añadir hierbas frescas es también opcional. Para mí le brinda a la receta un toque de frescura y el aroma del cebollín va muy bien con la mezcla de maíz)
Aceite vegetal para freír
Proceso: Aún cuando tienes las medidas para cada ingrediente, debes prestar mucha atención cuando estés mezclando y humedeciendo la harina, pues debemos evitar que la mezcla quede líquida.
En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz con la sal y echa la mantequilla. Vierte poco a poco la leche caliente y bate. Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo. Añade el queso triturado y los cebollines a tu gusto. Una vez mezclado, asegúrate que el aceite esté bien caliente y fríe cada tortita. Luego escúrrelas sobre papel absorbente. Disfruta mientras estén calientes o tibias.
Esta receta la puedes preparar por adelantado y freír cada torta o bolita previo a su consumo. Recuerda batir la mezcla antes.
El aceite debe estar bien caliente para freír tu mezcla. Cada lado debe quedar dorado. Foto: Perla Sofía Curbelo Santiago
Las almojábanas acompañadas de un vaso de leche de 8 onzas son un desayuno perfecto. La leche contiene 9 nutrientes esenciales, entre ellos 8 gramos de proteína de alta calidad. Además, la proteína en el desayuno puede ayudarte a ti y a los tuyos a que te sientas llena más tiempo, de manera que tienes más probabilidades de seguir una rutina alimenticia saludable.
Precisamente, ahora en octubre celebramos el Mes de la Herencia Hispana y como parte de la campaña de Milk life Lo que nos hace fuertes es importante empezar y terminar el día incluyendo leche en nuestra dieta para asegurar la ingesta alta en proteína sin olvidar nuestro sazón. Para más información visita el website Fuertesconleche.com para más ideas sobre cómo integrar la leche en tus recetas.
¡Ya me siento más fuerte para salir a trabajar!
Sabías que la leche contiene otros nutrientes como vitamina B para energía, proteína para músculos fuertes, vitamina A para un sistema inmunológico saludable y nutrientes para fortalecer los huesos, entre ellos calcio y vitamina D.
Mira este video: Arroz con café con leche
Puerto Rico tiene una historia cafetalera de alrededor de 300 años. Y el café con leche también es parte de mi rutina diaria. Además, mis padres son torrefactores de café artesanal en Mayagüez, Puerto Rico. Lo bebo y, de vez en cuando, escribo sobre él. Me encanta conocer sobre nuevas formas para consumirlo y el Chef Giorgio Rapicavoli, embajador de la campaña Lo que nos hace fuertes, presenta una receta innovadora con su Arroz con café con leche. En la Isla, el arroz con leche se puede servir en cualquier momento, pero es muy común encontrarlo durante las fiestas navideñas, así que esta receta me llamó la atención porque es sinónimo de celebración.
