Garden Party: ¡Comida!

Platos ideales para servir en tu fiesta de jardín

Por Perla Alessandra Hernández Negrón

Ensaladas, vegetales rostizados y cremas son algunos de los platillos, además de económicos, saludables y fáciles de preparar, que no pueden faltar en un Garden Party. Al menos así fueron algunas de las sugerencias en las que coincidieron dos cocineros profesionales de la Isla.

Si quieres pasar más tiempo con tus invitados, prepara platos sencillos y fáciles de consumir. Especialmente para bocados pequeños.

Pepinillos, calabazas, tomates, romero y todo lo que tengas entre tus cultivos son los ingredientes principales a la hora de preparar la comida de una fiesta de jardín.

De acuerdo con Alfonso Robles, sous chef de Cosechas Foodtruck, se pueden hacer varios platos con los vegetales que las personas tengan en su hogar. Como lo son las ensaladas, pero versiones atípicas. ‘‘Puedes hacer una que es fácil. Hacer como un marinado con tus propios vegetales. Puedes coger espárragos, cebollas, tomates, lo picas, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta y lo dejas ahí reposando. Nosotros le llamamos garnish. Lo mezclas con la hoja verde que te guste’’.

Las cremas son una estupenda opción para servir en tu Garden Party.

De la misma manera, Robles señaló que las personas no solo tienen la opción de rostizar sus tomates, cebollas y pimientos para consumir como vegetal asado, también pueden triturarlos para hacer salsas que acompañen los steaks o algún otro complemento importante del BBQ. Así como también hacer purés o cremas. ‘‘Un puré de pimientos rostizados. Coges los pimientos, los pones en la parrilla y los vas a rostizar. Se van a poner negros, cuando esté así los vas a poner en un envase cerrado, los guardas un tiempito y cuando lo sacas pelas la piel del pimiento. Luego de eso lo sazonas, aceite o crema y los pasas a un blender. Puedes hacerlos con calabaza, batatas, malanga y otros tipos de verduras’’, detalló.

Mientras que José Luis Estévez Ramírez, kitchen manager de Greengos Caribbean Cantina en El Viejo San Juan, eligió a los canapés como la comida ideal para un Garden Party. De acuerdo con Estévez Ramírez el canapé se puede hacer con cualquier ingrediente, como lo es el pepinillo. ‘‘Un pepinillo puede ser una base de un canapé cuando se pica en slides (rebanadas). Puede ser la base de pepinillos y encima ensalada de atún o salmón’’. Además, al igual que Robles, recomendó las cremas, entre ellas las de calabazas. ‘‘Primero tienes que saltear los saborizantes, cebollas, ajos. Después le echas agua y hierves. Para añadir cremosidad le puedes echar heavy cream’’.

Para los amantes de la parrilla, el chef aconsejó asar las carnes, pescados y vegetales con algunas especias, ya que éstas son muy importantes en la cocina, pues le dan a la comida mejor sabor.

Además, las personas pueden utilizar algunos de sus cosechas para hacer sangrías y ensaladas frutales. A continuación algunas de las recetas:

Canapé de pepinillo y salmón

Tiempo de preparación: 25 minutos
Porciones: 12

Ingredientes:
2 Pepinillos grandes en rodajas
1/2 libra salmón ahumado
1 taza queso crema
1/4 taza cebolla en trozos (bien pequeños)
1 cucharadita de eneldo
2 cucharadas de jugo de china

Opcional: medio tomate cherry encima del canapé para garnish.

Procedimiento:

1. Mezclar el salmón, queso crema, cebolla y eneldo hasta lograr una consistencia cremosa. Terminar con el jugo de china para una mezcla más suave y manejable.
2. Con una manga pastelera, poner la mezcla sobre los pepinillos.

Puede cortar tomates cherry por la mitad y utilizar como decoración.

Sopa de calabaza

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

1 taza cebolla

1/2 taza zanahoria

1/2 taza céleri

3 libras de calabaza pelada y en trozos

1 litro de agua o caldo

sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. En una cacerola saltear la cebolla, zanahoria y céleri hasta que las cebollas estén empezando a caramelizar.
2. Incorporar la calabaza y saltear durante 5 minutos.
3. Añadir el agua o caldo a los vegetales previamente salteados y dejar hervir hasta que la calabaza esté blanda.
4. Sazonar con sal y pimienta.

Además de agua, recuerda tener otras opciones de bebidas sin alcohol.

Sangría de melón

Tiempo de preparación: 30 minutos
Porción: 2 litros

Ingredientes:
750 mililitros de vino blanco (1 botella)
    (recomendación: Moscatel)
2 tazas de melón o sandía
2 tazas de licor de naranja (Cointreau)
1 taza de agua
3 cucharadas de azúcar
Opcional: Frutas en trozos para decoración.

Procedimiento:

1. En una cacerola, hervir trozos de sandía (sin la cáscara) utilizando el agua y la azúcar. Luego de hervir por 5 minutos, retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente. Luego de enfriar, retire todos los trozos de sandía.
2. En un recipiente mezclar el vino, el jugo de sandía previamente preparado, el licor de naranja y las frutas en trozos.

Puedes servir con hielo o refrigerar por unos minutos.